Ingredienti (per 4 persone):

• 8 fette sottili di salmone affumicato
• 200 g di punte di asparagi già lessate
• 2 uova sode
• un cucchiaio di succo di limone
• un cucchiaio di olio di oliva
• crostini di pane leggermente imburrati

Procedimento:

Condire gli asparagi con olio e limone e sgocciolarli.
Stendere su un ripiano le fettine di salmone e disporre su ognuna due asparagi.
Arrotolare il salmone formando degli involtini da disporre a raggiera su un piatto di servizio.
Passare le uova al passaverdure, lasciando cadere il passato al centro del piatto.
Servire con i crostini.

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