del prezzemolo, della noce moscata, un pizzico di sale, un pizzico di pepe ed olio di oliva.
Procedimento:
Mondate e tritate la cipolla, l'aglio e il peperoncino; fate appassire il trito in una casseruola con 5 cucchiai d'olio, a fuoco lento per 10 minuti.
Intanto mondate e lavate le altre verdure, tagliando la zucchina e la melanzana a cubetti, il peperone a quadretti, il porro a rondelle e i pomodori a filetti.
Unite tutto al soffritto preparato e fate stufare a fiamma bassa per altri 5 minuti, mescolando. Poi sbriciolatevi sopra il dado e cuocete le verdure per 45 minuti, coperte, unendo poca acqua.
Unite a fine cottura il prezzemolo lavato e tritato, tre cucchiai d'olio ed abbondante grana, condite con questo sughetto i maccheroni, che avete fatto cuocere al dente in una pentola con acqua bollente salata.
Mescolate e portate subito in tavola.
